紅燜野兔

紅燜野兔是一道以兔肉為主要食材製作的美食，調料是花椒10克、黃酒25克等。

基本介紹

• 中文名：紅燜野兔
• 分類：川菜
• 主要食材：兔肉
• 調料：花椒10克 黃酒25克 等

製作食材

主料：兔肉（野）1500克

輔料：玉蘭片50克 口蘑25克

調料：花椒10克 黃酒25克 糖色15克 鹽3克 醬油50克 味素2克 大蔥50克

製作步驟

1. 將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗乾淨，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝乾水；

2. 玉蘭片拍松，撕成短條；蘑菇對剖，待用；炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；

3 撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味素、香油，澆在兔塊上即成。

口感

此菜色金黃，肉香味濃。