紅燜珍珠雞是一道美食，主要材料：珍珠雞1500克；輔料：胡蘿蔔250克；調料：豬油（煉製）100克，澱粉（玉米）20克，鹽8克，米醋50克，味素1克，醬油25克，白砂糖5克，姜15克，大蔥15克，大蒜（白皮）8克，香油10克，胡椒粉1克。紅燜珍珠雞的特色：色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。
基本介紹
- 中文名：紅燜珍珠雞
- 主要食材：珍珠雞，胡蘿蔔
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮嫩滑，香濃可口
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜
紅燜珍珠雞的製作材料：
製作方法
1. 將珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨；
2. 剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
3. 放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；
4. 胡蘿蔔切滾刀塊；
5. 鮮姜去皮拍松；
6. 蔥切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；
9. 再加蘿蔔塊繼續炒片刻；
10. 用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
11. 加入味素嘗好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
12. 轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
