紅燒鹵乳鴿

紅燒鹵乳鴿是一道簡單的家常菜，主料是乳鴿，滷料一包，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉。

基本介紹

• 中文名：紅燒鹵乳鴿
• 主要原料：乳鴿，滷料一包，
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

乳鴿，滷料一包，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉

紅燒鹵乳鴿

做法

1.把乳鴿的內臟清除，清洗乾淨；

2.滷料一包，加蔥姜料酒生抽老抽鹽，大火燒開略煮，放入乳鴿，用小火煮約20分鐘；醃製乳鴿過夜；

3.沖洗乾淨乳鴿，用吹風機吹乾，蜂蜜抹勻乳鴿全身，用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背，待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鐘)，取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鐘使其色香皮脆味倍增，斬件即可上碟.

沾料製作方法

用五香粉加鹽，胡椒粉用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料.

滷水製作方法

八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，乾辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味素.小火熱乾鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，乾辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味素再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼(讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的鹵乳鴿汁開始味道開始香而濃淳了…).

註：鹵乳鴿汁用過後放入冰櫃保存以後可再用，只要收藏得宜不會變坯，鹵乳鴿水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。