紅燒鴿肉

紅燒鴿肉是一道用鴿肋排、白蘿蔔等為主料製作的美食，輔料有甘蔗、紅棗、青蒜、生薑、香葉、乾紅辣椒、桂皮、八角、花雕酒、老抽、冰糖等。

基本介紹

• 中文名：紅燒鴿肉
• 主要原料：鴿肋排
• 是否含防腐劑：否
• 調料：香葉

食材

原料：鴿肋排、白蘿蔔、甘蔗、紅棗、青蒜、生薑。

調料：香葉、乾紅辣椒、桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。

事先準備

1. 鴿肉洗淨切塊。

2. 甘蔗切細條；青蒜切段；姜切片；香料洗淨後裝入茶包；紅棗洗淨。

3. 白蘿蔔切出幾大塊，用筷子在中間扎幾個孔；剩餘蘿蔔切大小合適的塊狀。

做法

1. 鴿肉在冷水中煮開。

3. 鍋內加入鴿肉、香料包、生薑、甘蔗和扎了孔的大塊蘿蔔。

4. 加入適量生抽。

5. 加入適量老抽。

7. 加入適量水沒過食材；大火煮開，轉中小火繼續煮至鴿肉可用筷子輕鬆扎穿的程度。

8. 撈出扎了孔的大塊蘿蔔，棄之( 甘蔗可以留著也可以撈出不用）。

9. 加入白蘿蔔。

10. 加入紅棗，大火煮開，繼續煮至湯汁變少。

11 加入部分青蒜，繼續煮片刻即可；出鍋後再撒些青蒜增味。

小貼士

1、甘蔗可以幫助去除鴿肉的膻味，不為食用，所以可撈出棄之。

2、蘿蔔用筷子扎孔後可幫助吸取鴿肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也較明顯。

3、甘蔗、紅棗都有明顯的甜味，冰糖不宜使用過多，以免過甜。

4、鴿肉燜煮需要耗費相當的時間，一般情況下需要至少2個小時，所以煮鴿肉不可心急。