紅燒鴉片魚頭

紅燒鴉片魚頭是以胖頭魚頭為主要原料加上少許配料做成的一美味菜名，口感好，深受吃家的好評。

基本介紹

• 中文名：紅燒鴉片魚頭
• 主要原料：胖頭魚頭，剁椒，紅油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料：

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味素3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。

做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味後大火收乾汁，勾芡亮油上碟。

鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。