紅燒鳳尾魚這道菜味道鮮美、風味獨特。主要原料是鳳尾魚一條。
基本介紹
- 中文名:紅燒鳳尾魚
- 外文名:Braised anchovies
- 主要原料:鳳尾魚,生薑
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
菜品信息,製作方法,
菜品信息
紅燒鳳尾魚這道菜味道鮮美、風味獨特。主要原料是鳳尾魚一條。
製作方法
1.清洗:用流動水清洗乾淨,並剔除不合格魚。
2.去頭:摘除魚頭,並同時拉出內臟。要求魚體完整,保留下顎,魚腹帶籽飽滿不破,按大、中、小分開裝盆。
3.油炸調味:按魚體大小分別油炸,油溫200℃左右,時間約2~3分鐘,炸至魚體呈金黃色,魚肉有堅實感為準(油與魚之比為10∶1)。炸後魚無彎曲斷尾或炸不透現象。油炸得率為55~58%。趁熱浸入調味湯汁中1分鐘,取出湯汁放冷。
6.裝罐:罐號303或401,淨重184克,魚肉184克(魚腹向上,頭尾交替整齊排列於罐內,同罐中魚體大小和色澤大致均勻)。
7.排氣及密封:抽氣密封:400毫米汞柱(沖拔罐260~280毫米汞柱)。
8.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):10′~55′~反壓冷卻/118℃。