紅燒鱔魚喬是一道中國民間傳統家庭美食,由鱔魚、蒜子、青尖椒、胡椒粉製作而成。
基本介紹
- 中文名:紅燒鱔魚喬
- 主要食材:鱔魚
- 調料:鹽、老抽、胡椒粉、陳醋
- 輔料:姜、青尖椒
菜譜信息
主料 | |
鱔魚:500克左右 | 蒜子:7-8瓣 |
紅尖椒:3-4個 | 青尖椒:3-4個 |
姜:少許 | 小香芹:一把 |
輔料 | |
油:適量 | 鹽:少許 |
陴縣豆瓣醬:適量 | 老抽:少許 |
陳醋:適量 | 胡椒粉:少許 |
做法步驟
1. 鱔魚用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面的粘液,瀝乾水後,切去頭尾,將魚皮朝上,將魚身整個展開,用菜刀狠狠平拍幾下,使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片,用再斜切成小片待用
2. 這部分不太好講明白,本來想拍個過程圖,無奈沾了滿手魚腥味,還得面臨血光四濺的場面,就懶得拿相機了,建議這個步驟叫家中勞動力們做,對於等待吃美味的MM們,最好還是不要留下心理陰影了。
3. 姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
4. 炒鍋添兩匙油,燒熱,先下蒜子、薑絲煸出香味後,轉小火,往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬,煸炒到紅油析出時,加入青紅尖椒片,轉大火;
5. 炒到尖椒片變軟時,加入切好的鱔片,轉大火爆炒,一邊翻炒,一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
6. 保持不停翻炒,看鱔片開始捲起變色了,往鍋中加入少許鹽(要少放,豆瓣醬已經很鹹了),翻勻後,可沿鍋邊加入少量的水,讓菜汁豐富點,便於鱔片入味,但切忌不可一次放多了水,那會讓整鍋菜溫度突然下降,鱔魚遇冷肉質變硬,味道不好不說,整道菜的湯汁也會過於稀薄了。
7. 感覺到鱔片已經上色,鱔魚特有的鮮香飄出的時候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜勻起鍋。