紅燒鱔魚喬

紅燒鱔魚喬是一道中國民間傳統家庭美食，由鱔魚、蒜子、青尖椒、胡椒粉製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒鱔魚喬
• 主要食材：鱔魚
• 調料：鹽、老抽、胡椒粉、陳醋
• 輔料：姜、青尖椒

菜譜信息

主料
鱔魚：500克左右	蒜子：7-8瓣
紅尖椒：3-4個	青尖椒：3-4個
姜：少許	小香芹：一把
輔料
油：適量	鹽：少許
陴縣豆瓣醬：適量	老抽：少許
陳醋：適量	胡椒粉：少許

做法步驟

1. 鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝乾水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用

2. 這部分不太好講明白，本來想拍個過程圖，無奈沾了滿手魚腥味，還得面臨血光四濺的場面，就懶得拿相機了，建議這個步驟叫家中勞動力們做，對於等待吃美味的MM們，最好還是不要留下心理陰影了。

3. 姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

4. 炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；

5. 炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

6. 保持不停翻炒，看鱔片開始捲起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很鹹了），翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便於鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。

7. 感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。