基本介紹
- 中文名:紅燒鰻魚
- 分類:家常菜
- 主要食材:鰻魚,香菇
- 主要營養成分:肉類蛋白,維生素
- 適用人群:青少年、老人、結核病患者
- 菜譜:營養不良食譜
- 工藝:紅燒
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做法
做法一
原料:海鰻魚600克,水發香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
製法:
1、海鰻魚洗淨,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸後轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。
做法二
操 作:
1、河鰻一條(賣魚的大姐直接就幫收拾好了,收拾訣竅付在後面),用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。
2、小火將大蒜片、乾辣椒、薑片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內,小火煎一會(我試過不煎魚,將水倒入2中燒開,然後直接放魚進水裡燉,味道沒有什麼區別,而且魚皮保持的比較好).
4、將開水倒入鍋內,水量大約蓋過魚即可,調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒,之後轉小火蓋鍋蓋,燉45分鐘左右。
8、將事先調好的水澱粉調入湯中,收濃湯汁。
9、放入青蒜,炒香,出鍋前,稍許放一點點香醋提味兒。
烹飪貼士
1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、薑片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美;
4、吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。
營養價值
營養分析
1、鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;