紅燒鯽魚富貴滿堂

基本介紹

• 中文名：紅燒鯽魚富貴滿堂
• 主要食材：鱖魚，冬筍
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
鱖魚	1條
冬筍	100克
鮮香菇	50克
金華火腿	50克
豌豆	50克
荸薺	50克
大蔥	2段
老薑	3片
蛋清	1隻
高湯	1000ml

做法

1. 鱖魚洗淨，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒醃製10分鐘，去除魚腥味。

2. 冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1隻蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。

3. 炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子裡備用。

4. 鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。

5. 燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。