紅燒魚燉冬粉

基本介紹

• 中文名：紅燒魚燉冬粉
• 主要食材：金昌魚或武昌魚，小蔥
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
金昌魚或武昌魚	1條
小蔥	2根
姜	1小塊
蒜	5粒
冬粉	1團
澱粉	1小勺
雞蛋	1個
鹽
糖
料酒
生抽
醋
色拉油

做法

1. 把魚清理乾淨，魚鰓清理，如果想留頭就留下，不想留頭就剪掉。在清理乾淨的魚背上用刀劃淺淺的菱形痕，兩面都要劃。兩面分別抹上一點點鹽，撒上一點點料酒。醃製半小時
2. 姜切片7-8片即可。蔥切段，蒜瓣不用切碎。魚肚子中放入兩片姜，兩段蔥。冬粉泡入冷水中。
3. 雞蛋打散，混合澱粉，攪拌均勻
4. 炒鍋中放入中等分量色拉油，比平時炒蔬菜的分量要多一些，這樣保證能把魚煎徹底
5. 將醃製好的魚放到雞蛋液中，兩面都均勻裹上蛋液，炒鍋中的油燒熱，周邊少許冒煙的時候，將魚放入炒鍋中。調至中火。
6. 不要一開始就嘗試挪動魚，雖然裹了蛋液的魚不會太粘鍋，但是為了避免意外，可以等待一分鐘，看到魚鰭變黃或捲曲，嘗試著挪動魚。3-4分鐘左右，魚背變成金黃色，可以選擇翻面。用同樣的方式，煎至金黃。取出放入廚房用紙上，吸掉多餘的油。
7. 炒鍋中剩少量油，放入剩餘的薑片，蔥段和蒜瓣，爆香
8. 把煎好的魚放入爆香的炒鍋中，加入一小勺料酒，三小勺生抽，少量的糖提鮮
9. 不要翻動魚身，等半分鐘，加入開水或溫水，水量一定要沒過魚身
10. 大火燒開五分鐘後，嘗一下湯，可適當加入一些鹽，3-5滴左右的醋。蓋上鍋蓋，調至中小火，燉30分鐘，不想加入冬粉的同學可以直接大火收湯，想加入冬粉的同學看下一條
11. 30分鐘後，加入冬粉，大火煮5-6，收湯。如果喜歡魚湯拌飯的同學可以留一些湯汁，不喜歡的同學可以將湯汁收盡。裝盤，可撒些香菜提鮮，但我不喜歡，就沒撒。