紅燒駝峰

【菜譜名稱】 紅燒駝峰

【口味特點】豐腴肥美，汁濃味厚，富於營養

製作原料：1、將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然後，再換涼水泡2個小時2、再將老母雞塊洗淨，放萄段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。3、把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次4、將罐頭竹筍、水發冬菇用開水氽過，撈出，控乾，然後和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味素、醬油、辣椒油、蔥絲、薑末，再放入水澱粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油，出鍋 。

基本介紹

• 中文名：紅燒駝峰
• 主要食材：駝峰，老母雞，罐頭竹筍，水發冬菇等
• 特點：豐腴肥美，汁濃味厚，富於營養

製作過程

1、將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然後，再換涼水泡2個小時 2、再將老母雞塊洗淨，放萄段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。 3、把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次 4、將罐頭竹筍、水發冬菇用開水氽過，撈出，控乾，然後和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味素、醬油、辣椒油、蔥絲、薑末，再放入水澱粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油，出鍋