紅燒香竹鼠

紅燒香竹鼠是一道以竹鼠為主要食材製作的家常菜，調料有醬油，生薑，香蔥，醋，麻油。

基本介紹

• 中文名：紅燒香竹鼠
• 主要食材：竹鼠
• 輔料：生油，大茴，小茴香，丁香，甘松
• 調料：醬油，生薑，香蔥，醋，麻油

製作食材

主料：竹鼠1隻

輔料：生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味素10克，三花酒150克，醬油25克，生薑35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克

製作步驟

1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。

2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

注意事項

1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。

2.做之前放入鍋中抄一下，去除殘餘的血水。

3.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。

4.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。