此菜品為以雞柳為主要食材的家常菜，味道鹹鮮，美味可口。雞柳又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞柳的第一關節處，肉質較多；雞柳有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中柳相對柳尖和柳根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
基本介紹
- 中文名：紅燒雞柳
- 主要食材：雞柳，老抽
- 分類：家常菜
- 口味：味道鹹鮮，美味可口
- 製作方法：三種
做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,食用指南,營養功效,製作竅門,
做法
做法一
原料：雞柳一袋（柳中最好，如果是用全柳，要把柳根、柳中、柳尖分開）。雞柳用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角，還可以加蒜 。
1. 將淨雞柳用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大
料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。）
2. 將燉熟的雞柳撈出控乾。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味素和少許醋混合備用。
4. 油熱後將控乾的雞柳烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。
5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
做法二
原料：雞柳一袋（柳中最好，如果是用全柳，要把柳根、柳中、柳尖分開）。雞柳用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
做法：
1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞柳。中火翻炒，直到每塊雞柳變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞柳就行。
3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞柳本身的香味）。
4.用中火把雞柳燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準。
做法三
主料：
雞柳中600克（我買的是全柳）土豆兩個
輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個
製作步驟：
1、將雞柳洗淨，醃製之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些；
2、放入料酒、薑片及少許鹽醃製5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，乾香菇加溫水發起來；
4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入乾辣椒炸一下；
5、將醃好的雞柳帶薑片及料酒一起倒入鍋內，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；
7、燒沸後改中火慢慢燉，到30分鐘的時候將土豆塊加入，再加一大勺老抽，給雞柳上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，
雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食用指南
營養功效
雞柳又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞柳的第一關節處，肉質較多；雞柳有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中柳相對柳尖和柳根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
製作竅門
紅燒雞柳要先把雞柳焯水,除去血污，消除異味,使雞柳表皮緊縮,縮短烹製時間。炒糖的時候，先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱後再加糖,改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了。另外, 在出鍋前再加點油,術語打明油,可以提亮菜的顏色。
