紅燒金錢鮑

紅燒金錢鮑是一道非常美味菜品，屬福建菜，主要是用鮑魚 、冬筍為原料，以醬油 、味素、澱粉等為調料等製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒金錢鮑
• 原料：原料
• 輔料：冬筍
• 冬筍：福建菜

製作材料

主料：鮑魚(250克)

輔料：冬筍(150克)

調料：醬油(10克) 味素(5克) 澱粉(玉米)(5克) 豬油（煉製）(75克)

類別：福建菜 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理 肝調養調理

製作工藝

1. 將每個金錢鮑魚切片，每片裡與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；

2. 冬筍尖切成片；

3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過油1分鐘；

4. 潷去油，回鍋後，倒入奶湯250克、鮑魚，加入醬油、味素燴至汁濃稠時用濕澱粉勾芡，裝入湯盤即成。

菜品口感

此菜呈褐紅色，鮑魚軟嫩滑潤，冬筍清脆，鮮美可口。

食譜營養

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。