豬舌頭，別名：口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由於豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。是川菜的一種。
基本介紹
- 中文名：紅燒豬舌
- 主要食材：豬舌頭
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、滷汁450克、香油10克、味素1克、鹽3克、冰糖25克
色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，並具有養肝寧心，安神止汗之功效。
1.買了兩個豬舌頭，先在把表面洗淨，然後除去邊料，中間入刀，放水裡浸泡3小時，除去血污。
2.鍋水燒開，放入姜酒，然後放入除了血污的豬舌頭，大火燒開後小火三分鐘。然後鍋水倒掉，豬舌頭用冷水沖洗。
3.鍋內放入水，酒，老抽，生抽，糖，姜蔥，燒開後投入洗乾淨的豬舌頭小火1.5小時（水位已淹沒豬舌頭為準）。
4.取出豬舌頭，涼透切片裝盤。
5.湯汁大火收汁，調味以微甜為準。然後澆到裝了盆的豬舌頭上，即可！
