豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹，否則會加重病情。
基本介紹
- 中文名：紅燒肉燒腐竹
- 主要食材：豬肉，腐竹
- 口味：鹹甜
- 時間：三刻鐘
- 工藝：燒燒
- 難度：普通
- 廚具：炒鍋
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營養分析
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹，否則會加重病情。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
食材明細
五花肉 ，腐竹 ，小蔥，生薑，八角，迷迭香，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖
做法
做法1
1.原料圖。腐竹提前泡軟。
2.將肉與冷水下鍋，煮沸過水以除去浮沫及雜質。
3.過水後的肉切成小塊。
4.泡軟的腐竹斜切成小段。
5.鍋中倒入少量的油，將肉倒入，中火不停翻炒。
6.直到肉煸至油水滲出，肥肉及肉皮表面焦黃，再加入少量乾迷迭香碎炒出香味。
7.放入蔥結，薑絲，八角，冰糖，老抽，生抽，料酒，少量白酒，倒入少量開水，小火煮沸。
8.放入切好的腐竹段。
9.小火燉15分鐘。
10.最後大火收成濃汁，撒上蔥花即可出鍋
做法2
1.把豬肉洗淨切成塊，放入清水中泡至1小時，泡出血水。
2.準備好八角 桂皮 香葉 辣椒，蔥切段、姜切片，腐竹提前泡發。把肉水焯一下，撈出備用。
3.鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。
4.鍋中留底油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化成棕紅色。
5.倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
6.加入醬油煸炒均勻；烹入料酒。炒拌均勻；加入開水，水沒過肉即可。
7.燒開後加入蔥姜，八角， 桂皮， 香葉， 辣椒，轉小火燜至30分鐘。
8.加入鹽和泡發好的腐竹，再燉燜30分鐘。
9.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
（喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。最後收湯不宜過乾。）
