紅燒牛肉刀削麵

基本介紹

• 中文名：紅燒牛肉刀削麵
• 主要食材：牛肉，蒜
• 分類：面，紅燒

用料

材料	用量
牛肉	800克
蒜	5顆
老薑	1塊
乾辣椒	1把
花椒	1小撮
八角	1顆
三奈	1顆
郫縣豆瓣	兩大勺
紅辣椒油
麵粉	150克
水	60克
紅燒牛肉汁
香菜

做法

1. 牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片

2. 牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水

3. 鍋中放油，燒熱，下蒜片、乾辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

4. 下牛肉塊，翻炒幾下

5. 加入郫縣豆瓣

6. 繼續翻炒兩分鐘

7. 加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油

8. 大火燒開，小火1個半小時

9. 麵粉加水，和成較乾的表面較粗的麵團

10. 蓋上濕毛巾，醒半個小時，麵團成光滑表面

11. 將麵團搓成長圓柱形

12. 一手托住麵團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削

13. 水煮開，下刀削麵條，煮熟撈起

14. 加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可