紅燒爆醃魚

基本介紹

• 中文名：紅燒爆醃魚
• 主要食材：草魚（或青魚）腩，鹽
• 分類：家常菜，魚，紅燒

用料

材料	用量
草魚（或青魚）腩	300g
鹽	1茶勺
小蔥	1根
生薑	3片
蒜	2瓣
紅辣椒（喜辣的可多放）	適量
鎮江香醋	1茶勺
紹興料酒	1湯勺
生抽	1茶勺
老抽	1茶勺
冰糖	1茶勺
芝麻油	少許

做法

1. 買一塊草魚腩，魚販會幫助清理乾淨魚鱗。
2. 魚腩不用洗，直接切成條狀塊，撒1茶勺鹽在魚塊上。
3. 撒過鹽的魚塊放入保鮮袋中，輕輕揉幾下，放冰櫃內冷藏過夜。
4. 第二天食用前，將醃過的魚塊用刀刮乾淨內層的黑膜，清洗乾淨。
5. 再用廚房用紙擦乾魚塊的水分。
6. 準備蔥姜蒜紅辣椒。
7. 鍋熱後加油2湯勺，油熱後放入魚塊煎，一面煎黃後再煎兩一面，如果鍋小就分兩次煎，魚與魚之間位置不可過密集。
8. 煎好的魚塊取出，洗乾淨鍋，加少許油爆香蔥姜蒜紅椒。
9. 放入煎過的魚塊，加熱水1/2杯、醋1茶勺，料酒1湯勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺調味。
10. 蓋上鍋蓋，轉中小火燒煮10餘分鐘。適時晃動晃動鍋底，可使湯汁變得濃稠。
11. 湯汁快收乾時，淋上少許麻油就完成了。