紅燒滷水白魚

紅燒滷水白魚是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：紅燒滷水白魚
• 分類：紅燒
• 主要食材：白魚，紅辣椒

用料

材料	用量
白魚	1條
紅辣椒	1個
小米椒	1個
大蒜白	1根
生薑	1小塊
大蒜籽	2瓣
食用油	-
料酒	適量
老抽	-
秘制紅燒汁	-
白開水	350ml
生粉	-
鹽	少許

做法

1. 用鹽滷了4天的白魚從冰櫃取出洗淨
2. 用廚房紙巾吸乾魚表面的水分
3. 熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
4. 將所有材料洗淨切好
5. 另起油鍋，爆香薑絲、蒜片
6. 放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
7. 加入開水大火燒開
8. 倒入適量老抽、秘制紅燒汁調製小火加蓋燜燒
9. 中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續燒，這時用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
10. 湯汁快收乾時，將魚塊盛出，剩下的湯汁調入生粉水勾芡，小火煮開關火
11. 將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可