紅燒望潮

紅燒望潮屬於台州有名的傳統小吃。望潮又名章魚、八爪魚。紅燒望潮出現在舌尖上的中國第二部。

基本介紹

• 中文名：紅燒望潮
• 主要原料：章魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：肉類蛋白，脂肪

菜品特色

紅燒望潮色澤紅潤，口感較韌，味香有嚼頭。

做法

主料：章魚

輔料：姜、蒜

調料：醬油、茴香、料酒

步驟

1）將望潮養在清水中一段時間，讓其將泥液吐盡。

2）然後把要進行烹飪的望潮選十幾個（一碟的料），放入盆中，沖入用沸水將其燙死，此時望潮的長爪已縮成一團。

3）把油燒成七成熱，放入薑末、蒜泥，煸出香味，將燙死的望潮撈出入鍋，再放上醬油、茴香、料酒，用文火燉燒十分鐘後，待每隻望潮均收縮成一團變醬紅色後，收湯起鍋裝碟即成。

烹飪技巧

望潮最通行的吃法是紅燒，烹飪的要求並不高，只要洗去黏液即可下鍋。關鍵是不要剖腹斷足，必須整隻燒制，以免膏黃流失。爆油下鍋，略加姜蔥，燒至入味即可上盤

營養價值

章魚補血益氣：章魚炒姜、醋常食。治癰疽腫毒：章魚搗爛，調冰片，敷患處。（《泉州本草》）一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。有蕁麻疹史者不宜服。