紅燒排骨排骨年糕

基本介紹

• 中文名：紅燒排骨排骨年糕
• 主要食材：大排骨，老抽（紅醬油）
• 分類：排骨、快收菜、配飯，紅燒

用料

材料

大排骨

老抽（紅醬油）

生抽（鮮醬油）

油

白糖

雞精

生粉

料酒

做法

1. 排骨用刀背剁一下，一來方便入味，二來排骨會比較嫩
2. 加入料酒、老抽（著色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）適量（根據個人口味調味）、兩小勺清水，將排骨醃一會兒(2-3小時或者過夜都可以）
3. 鍋子煮熱，加入食用油，油加熱到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面約煎1分鐘。
4. 將多餘的油倒出，鍋底留一點。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本沒過排骨就可以了）。大火煮至水滾，快收乾的時候加白糖、雞精。水裡煮大約3分鐘就可以了，不然排骨就老掉了。
5. 如果想配年糕，步驟3煎完排骨後，剩下的油，先將年糕炒一下，1分鐘左右。然後盛出待用。接著繼續步驟4。排骨煮熟後，先撈出，用剩下的排骨汁煮年糕。
6. 排骨汁快收乾的時候，把排骨倒回鍋中，翻炒一下，出鍋就成了排骨年糕了。