紅燒排骨和野菜湯是由排骨、野菜等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：紅燒排骨和野菜湯
- 主要食材：排骨
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 配料：油、鹽、雞精、香葉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
750g排骨
配料
適量油
適量鹽
適量雞精
適量香葉
適量八角
適量桂皮
適量姜
適量蔥段
適量蝦皮
適量冰糖
適量生抽
適量薺菜
製作方法
1
排骨用水沖洗乾淨後放到盆中倒入清水沒過骨頭就可以，泡1個小時。這樣是為了更好的去掉肉裡面的血水。
2
泡過水的骨頭再次沖洗乾淨，放入鍋中加足夠的涼水。
3
放入幾片姜和蔥段肉的腥味，持續開大火15分鐘。
4
大火燒開後撇浮沫，要一直在鍋邊撇知道撇淨為止，差不多10分鐘。
5
此時浮沫差不多沒有了，中小火蓋蓋熬30分鐘。到20分鐘時加入適量鹽不要太多。
6
30分鐘後將骨頭撈出備用
7
鍋中剩餘的湯分成2份放在一旁備用
8
9
放入冰糖炒化並顏色稍變黃。
10
加入排骨翻炒
11
加入生抽，繼續翻炒炒到顏色變得紅亮
12
加入先前留下的排骨湯，加蓋開大火燒開後加入少量鹽，雞精。轉中小火慢燉10分鐘。
13
再次開大火收汁，當看不到汁水的時候就可以出鍋了。
14
將採摘薺菜清洗乾淨。
15
提前留好的湯倒入鍋中燒開，加入薺菜。
16
加入少量的鹽。注意一定要少。
17
再加入少量雞精
18
放入蝦皮，等到湯燒開即可出鍋。
注意事項
排骨先前燉的時候已經放少量的鹽了，所以之後的燉製就不需要太多鹽了。
新采的野菜特別鮮嫩燙一下就可以了千萬不要燉了。
食用須知
薺菜是自己采的比較天然無污染，薺菜可以清熱解毒很適合高血壓，糖尿病人吃。
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
