紅燒扇骨

用料

材料

湯料：蔥

湯料：姜

冰糖

醬油

老抽

大料

鹽

蔥

姜

1. 一個扇骨可讓肉店老闆剁成三到四截，回家後洗淨泡一會。
2. 砂鍋加足以蓋過骨頭的冷水，加入姜後大火燒開。
3. 湯燒滾時撇去血沫。
4. 血沫去淨後重新加入蔥姜小火慢燉一小時。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺比扇骨油膩的多。
7. 因為扇骨屬於骨頭大肉少，我喜歡這時放一些吸味的菜一起紅燒。放什麼菜隨個人喜好，曾經放過藕條，杏鮑茹，鵪鶉蛋，反正什麼菜紅燒出來都很下飯。
9. 待湯汁濃稠變少後轉小火收汁到喜歡的程度，出鍋。喜歡湯拌飯的吃貨們不可錯過這個機會，多留些汁出來。