紅燒扇形甩水

紅燒扇形甩水是上海市傳統名菜之一，本菜是取鯇魚的“活肉”部位－－魚尾烹製而成，色澤醬紅，形如摺扇，色香味形皆美。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

基本介紹

• 中文名：紅燒扇形甩水
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鯇魚尾2
• 輔料：蔥段、薑片

材料

：鯇魚尾2尾、蔥段、薑片各適量

做法

：

1、魚尾洗淨拭乾，切成塊，用少許鹽和胡椒粉醃片刻。

2、下鍋前撲上適量乾粉，炸（或煎）至金黃，備用。

3、爆香蔥段和薑片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味素、水各適量】。

4、魚尾回鍋用中小火炆至汁濃，用適量生粉水勾芡即可。