“打南邊來個喇嘛，手裡拿著5斤塔嘛，打北邊來個啞巴，手裡拿個喇叭....”膾炙人口的相聲繞口令幾乎老幼皆知,但大多數人對這種魚還是比較陌生的, 其實它是比目魚的一種, 在渤海灣也稱作扁口。塔嘛魚是地方俗稱（常見於北京、天津一帶），渤海漁類的極品，是由“塌目魚”演化而來的，是比目魚里的一種，塔嘛魚味道極其鮮美，肉質極其細嫩。我們家清蒸、紅燒都喜歡。
基本介紹
- 中文名：紅燒塔嘛魚
- 主料：塔嘛魚
- 調料：醋
- 工藝：紅燒
所需食材,製作過程,
所需食材
塔嘛魚(適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 蔥(適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 花椒 (適量) 大料 (適量) 老抽 (適量) 白酒(少量) 醋 (少量) 白糖(少量) .
製作過程
1、塔嘛魚是海魚，都是凍著的，所以要解凍，然後將黑色的一面連皮撕去，白色的一面颳去鱗，然後去頭和肚子裡的雜物，洗淨放好，
2、準備好蔥姜蒜，放適量的醬油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放適量的水，水和調料的比大概是1:1；塔嘛魚沾好麵粉，下鍋煎，先煎帶皮的一面，防止沒有皮的一面粘鍋。
3、剪到一面金黃色翻倒另一面，兩面金黃後撐到盤子裡備用，都建好了就講所有的魚放回鍋里；
4、導入準備好的調料，並放入適量的水，水量以將將要覆蓋魚為準，然後蓋上蓋小鍋燉，魚熟了的時候就可以點些香油出鍋了。
紅燒塔嘛魚
