紅燒味烤雞是一道美食，主要原料有肉雞 、 老抽、 料酒 、 糖 。
基本介紹
- 中文名：紅燒味烤雞
- 主要食材：肉雞
- 輔料： 老抽、 料酒 、 糖
- 工藝：烤
簡介,材料,做法,提示,
簡介
即便是再有什麼山珍海味當年菜，在家舉行家宴，沒愉境匙淚有一隻烤雞心裡總是會不踏實。研製了很久，試了很多次，一定要讓新年的烤雞充滿中國風。既有大菜的范兒，又有傳統的味兒！這道烤雞味道鮮鹹微甜，酥爛適口，今天就隆重預演一下準備在家宴上推出的紅燒烤雞，希望大家在 新的一年紅紅火火，身體健康，萬事如意！
材料
肉雞 一隻 3斤半左右 老抽 120g ～ 1/2杯 料酒 60g ～ 1/4杯 糖 40g ～ 3桌匙
蔥花 30g～ 1/3杯 薑末 30g ～ 2桌匙 花椒 10粒 大料 2個
小紅乾辣椒 5個仔享己 水 60g ～ 1/4杯 洋蔥 1個 橙子 1個
蔬菜 ：土豆囑腳霉三個 菜椒三個 芥蘭適量 胡蘿蔔一個
做法
1.將肉雞沖洗乾淨，去掉雞雜和多餘的肥肉。這一步廚用剪刀在水池裡直接處理很方便。
2.老抽，料酒，糖，蔥花，薑末，花椒，大料，桂皮粉，五香剃潤察粉和小紅乾辣椒在小鍋里燒開1分鐘，關火，倒入水，混合後晾涼。
3.把雞醃在老抽醬汁里，用叉子在雞胸和雞腿上扎一些小孔便於入味，然後雞胸面朝下泡在醃料中。密封在冰櫃里冷藏醃製至少24小時。雞醃好後室溫回溫瀝乾30分鐘，保留醃料。
4.預熱烤箱210度，烤架調至中下層。用叉子在橙子上扎些洞。
5.洋蔥去皮去頭去尾，切成四片擺在烤盤中間。橙子塞進雞幾拔趨潤的內腔，雞腿用粽子繩綁在一起，雞胸朝上放在洋蔥上，入烤箱。
6.將蔬菜清洗乾淨切成小塊。
7.在雞入烤箱40分鐘後取出來，用勺子盛出烤盤裡多餘的油，蔬菜撒在雞的周圍，用木勺和烤盤底部的油拌勻。用叉子在雞皮上再扎一些小孔，便於皮下的油冒出來，用刷子沾油潤澤雞的表面。烤箱溫度減到臭全200度，雞再入烤箱。如果雞翅和腿已經變得很焦用錫紙蓋上繼續烤就可以了。
8.將醃料在小鍋里文火燒10分鐘，燒的時候會起沫子，濾掉所有的調料和沫子，再將醃料回鍋收汁直到粘稠，備用。
9.雞入烤箱20分鐘後取出，刷一層粘稠老抽醬汁，再入烤箱，一直重複到雞完全烤熟，總共刷3到5次。
10.烤好後取出，剪掉粽子繩，錫紙覆蓋整個烤雞10分鐘讓雞肉裡面適度均勻，再切開食用就好。
提示
喜歡味道濃的親可燒醃料時加入桂皮粉和五香粉各1茶匙。橙子在這裡並不太起到借味的作用，主要是為了把雞腔撐起來，這樣烤出的雞才鼓鼓的比較好看。雞烤的時間永擔墊越長就越酥，但是同時要注意刷油保濕和適當減小烤箱溫度（例如175度烤3小時）。
