紅燉臘羊腿

做法

做法：燉

口味：家常味

難度：國中水平

人數：2人份

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<60分鐘

主料：羊腿(臘)半隻、白蘿蔔1白個、青蒜3根

調料：食鹽適量、姜1小塊、花椒適量、乾辣椒3個、老抽2大勺、水2杯

1、將羊腿用刀砍成塊，洗淨入水中浸泡半小時左右

2、鍋入冷水入羊肉塊，水燒開撈出肉塊後水棄之

3、取高壓鍋，將羊肉放入，依次加入水、薑片、乾辣椒、裝有花椒的金屬調味盒

4、蘿蔔去皮切塊

5、高壓鍋上大氣後轉中小火壓15分鐘左右關火，此時羊肉差不多八分熟。閥門消氣後加入蘿蔔塊，此時嘗下湯的鹹淡，如果淡了可以加點鹽，再加些老抽上色

6、注意不要蓋鍋蓋，敞開蓋大火燒開轉中小火燉半小時左右，最後加入整根蒜苗煮片刻關火

1、羊腿泡一下一是可以去除一些鹽份，二是泡軟了口感好一些。

2、羊肉膻味會重些，要先除一道血水再煲。

3、鹽可視情況而定，醃貨本身很鹹，很多鹹味都經過小火煮到湯里去了。

4、花椒是除腥提香的作用，乾辣椒加入口感會更豐富！

5、特別注意煮白蘿蔔時不要蓋鍋蓋，這是婆婆特別交待的。因為白蘿蔔一燜會產生一種蘿蔔氣味，影響最後出品口味喲！蒜苗是一定要加的，湯品味道會提升許多喲！