紅炆白鱔包

紅炆白鱔包是一道以白鱔、豬網油、半肥瘦豬肉等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：紅炆白鱔包
• 主要食材：白鱔1條約500克，豬網油100克，半肥瘦豬肉100克
• 配料：蒜頭肉50克，濕冬菇50克
• 調料：紅辣椒5克，味素5克

主料

白鱔1條約500克，豬網油100克，半肥瘦豬肉100克，蒜頭肉50克，濕冬菇50克，火腿15克，紅辣椒5克，味素5克，老抽10克，濕生粉15克，麻油適量，尾油40克，二湯750克，紹酒10克。

做法

1、先將白鱔削洗、處理乾淨，頭、尾不用；魚身切成12段，每段約2.5厘米，然後用小刀把中間的魚骨起出來候用。

2、豬肉、冬菇各取一半切成12塊，其餘的一半切1×1厘米的丁狀，候用，火腿也切成12片。

3、豬網油洗乾淨，放在砧板上，在每一塊白鱔的肚裡放進一塊冬菇、一塊豬肉、一片火腿，然後包起來，用濕生粉貼上口處，逐件包好，用碟盛起候用。再把蒜頭切去頭尾，紅辣椒切成丁狀候用。

4、起鑊下油，先把魚包炸熟，倒回笊籬；然後把蒜炸至金黃色撈起；順便用鑊炒香肉丁、菇丁、紅椒丁，下紹酒，下二湯，投入蒜頭、味素、老抽、白鱔包同炆；火路先武后文，時間大約15分鐘；將近收汁時打芡，加麻油、尾油，然後把料先落碟，再把魚包放在料面上即成。