紅滷牛筋

紅滷牛筋是一道菜品，主料是水發牛筋等，配料是豆瓣醬15克等。

基本介紹

• 中文名：紅滷牛筋
• 主要食材：水發牛筋
• 分類：鹵醬菜
• 口味：鮮燙微辣

菜系及功效:鹵醬菜

紅滷牛筋原料：水發牛筋1000克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅滷水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、

工藝流程：

水發牛筋改刀炒-->料加鹵打-->渣燒開加-->入原料滷製-->成熟-->撈起入盤

紅滷牛筋的做法：

1．將水發牛筋切成太一字條，入開水中氽一下，瀝乾水待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒節炒香，加入紅滷水，燒開打去浮末，撈起渣，加入水發牛筋，冰糖、料酒、雞精等，滷製成熟，撈起再改小條入盤，撤香菜末即可。

成菜特點：

香嫩柔軟，鮮燙微辣，濃醇宜人。

紅滷牛筋操作關鍵：

炒料不要炒焦，渣要打盡，滷製用小火、時間不要過長為好。