紅油香椿白肉

香椿，又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜。香椿中富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。香椿的吃法也很多，可炒食、醃製，也可作調味用。

紅油香椿白肉，是道葷素搭配的小菜，充分將香椿芽香濃鮮嫩的味道展現了出來。

基本介紹

• 中文名：紅油香椿白肉
• 主要食材：五花肉，香椿芽
• 分類：家常菜
• 口味：香辣

材料

主料：帶皮花肉400g，香椿芽100g；

輔料：紅油4茶匙；

調料：鹽1/2茶匙，味極鮮醬油2茶匙，生薑15g，白糖2茶匙，桂皮1小塊，八角2個，香葉適量。

做法

1、帶皮花肉刮洗乾淨放入煮鍋，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生薑片（放入生薑及香料可去除五花肉的肉腥味道，並增加香味）；

2、開大火煮開後改小火，煮至五花肉用筷子能輕鬆插入後關火，把五花肉撈出晾涼；

3、晾涼的五花肉，用刀子切成薄片；

4、香椿芽洗淨後入開水鍋焯水，焯燙到香椿芽顏色碧綠後撈出晾涼；

5、取乾淨小碗兒調入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁；

6、焯燙好的香椿芽攥淨水分切成小段，灑在五花肉片上，澆入調好的香辣味汁拌勻。