家常菜，主要材料為比目魚，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
基本介紹
- 中文名：紅油目魚
- 口味：香辣
- 工藝：煮
- 類別：家常菜,單身食譜
- 特點：脆、嫩、爽,鹹鮮微辣等
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製作原料
主料:鮃350克
調料:鹽5克,料酒25克,味素3克,辣椒油50克,大蔥25克,姜25克,各適量
製作工藝
1.比目魚（鮃）宰殺，取魚肉洗淨黑污，切
2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；
2.鍋上火，放入清水、料酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋煮熟撈出，瀝乾水分。
3.將目魚放盤內，加入鹽、味素、紅油拌勻，裝盤即成。
主料介紹
鮃魚（比目魚）為硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多，廣泛分布於熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴。鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
