紅油兔肉是一道特色風味小吃，主要製作食材是兔肉，調料是熟豬油、老抽醬油、食用鹽等，通過小火燒制而成。
基本介紹
- 中文名：紅油兔肉
- 主要食材：兔肉
- 分類：名菜松遼風味禽蛋類
- 口味：兔肉質地細膩、肉味鮮香
- 功能：美容、延年兩宜。
原料,烹製方法,風味特點,
原料
兔肉 500克
大蔥 4段
鮮姜 3片
香菜 10克
花椒 20粒
大料 5瓣
熟豬油 1000克
醬油 25克
精鹽 3克
白糖 25克
味素 3克
濕澱粉25克
料酒 30克
雞清湯50克
紅油 80克
烹製方法
1.將兔肉剁成 4厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡 30分鐘，去其血污及土腥味，勺內加水燒開後，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後，控淨餘水，再加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻。
2.炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入醃好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油。勺內加紅油 40克燒熟，放花椒、大料、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味素及劃好的兔肉，先用旺火燒開，撇淨浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入紅油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
風味特點
1.“飛禽莫如鴿，走獸莫如兔”。兔肉質地細膩、肉味鮮香。據測定，每百克兔肉含蛋白質 21.5克，並含有豐富的卵磷脂。而脂肪和膽固醇含量則很少，屬低脂肪，高蛋白，營養價值豐富的食用肉類。常食兔肉不僅能增強體質，而且有祛病延年的作用，故自古以來，倍受人們青睞。宋代蘇頒日：“兔處處有之，為食品之上味”。明代李時珍亦曰：“兔至冬日齕木皮，已得金氣內實，故味美”。近幾年，歐美把兔肉作為美容食品，爭相享用。
2.此菜色澤紅潤，鹹鮮香辣，質地酥爛，不油不膩，美容、延年兩宜。中國名菜松遼風味禽蛋類
