餿菜是紅河州人每年過冬必備菜餚，每家每戶都有做的傳統，是一個民族的美食。
基本介紹
- 中文名：紅河餿菜
- 所屬地區：雲南紅河州
紅河人吃餿菜的習俗，至少可以追溯到明代。這道菜的餿味，應該得益於建水獨有氣候條件。餿菜並不是真的餿了、壞了的菜，而是在氣候溫度適宜的時候讓它自己發酵，就像優酪乳，味酸卻不餿。春節期間，建水的氣候、溫度正好給煮熟的青菜、蘿蔔提供了這個條件。春節前，氣候太冷，餿味出不來，過了春節，氣溫慢慢變熱，青菜、蘿蔔容易變質。
紅河人還認為，將青菜、蘿蔔搭配成一道菜餚，是紅河人的一種飲食智慧。多少年來，紅河一直流傳著這樣的民謠：“青菜蘿蔔湯，常吃的健康”、“青菜蘿蔔熟，醫生要急哭”、“蘿蔔上街（上市），藥鋪不用開”。人們懂得，吃青菜、蘿蔔，受益的是自己的身體。
