原 料
豬油30克、色拉油1、5千克、蔥末、薑末、蒜末各5克、高湯50克、鹽5克、白糖30克、鎮江香醋20克、胡椒粉3克、水澱粉8克。
操 作
2、鍋中放入色拉油,燒至七成熱時下茄丁中火炸2分鐘至熟撈出;
3、各種乾果一起入燒至四成熱的色拉油小火浸炸3分鐘至酥脆撈出;
4、雞米入燒至四成熱油中小火滑0.5分鐘,撈出控油備用;
5、
葡萄乾、漿好的蝦仁分別入沸水中大火氽10秒,撈出控水;
6、鍋內下豬油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末中火炒香;
7、再入
冬菇、
冬筍、茄丁、雞米小火炒香,加高湯、鹽、白糖、
香醋、胡椒粉調味後中火加熱1分鐘;
8、用水澱粉勾芡,出鍋裝盤,最後將青紅椒粒、
薯片、
乾果、蝦仁、葡萄乾撒在上面即可。