紅木色素

水溶性胭脂樹橙主要成分為紅木素水解產物降紅木素的鈉鹽或鉀鹽；油溶性胭脂樹橙的主要成分為紅木素。

異名

annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；胭脂樹橙色素；胭脂樹橙抽提物；胭脂樹紅；安娜紅色素；阿娜多；胭脂樹種子；天然橙色素4；Natural Orange 4；C.I.75120；日本天然No19

性質與指標

水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物，略有異臭。溶於水，水溶液為橙黃至黃色，呈鹼性；微溶於乙醇，不溶於酸性液體，遇酸成酸性後沉澱。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配製的1%溶液中呈橙黃色，耐漂白劑的能力較強，耐光較差，受陽光照射分解褪色。染色性非常好。暗紅色結晶的熔點為196℃，200℃以上則分解。

油溶性胭脂樹橙為紅至褐色溶液或懸浮液。溶於鹼性溶液，在酸性溶液中不溶解，並形成沉澱。溶於動植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶於水。

光譜數據

入max：470nm；（H2O）：453nm。

來源

由胭脂樹科植物胭脂樹（Bixa orettana，也稱紅木，主要生長於巴西、厄瓜多、牙買加、西印度群島等中美洲）的種子表皮，用食用級溶劑提取得到，因製法不同有水溶性和油溶性兩種。

用途

可用於西式甜點、奶油。人造奶油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麵包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等著色；與焦油系色素共用於維也納式香腸（單獨使用易褪色）的著色劑。為橙黃色色素。