紅曲米紅薯粥是一道由小麥、紅米、紅薯為主要材料，冰糖等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行大火煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅曲米紅薯粥
- 主要原料：紅麴米
- 主要食用功效：降血糖、血壓、血脂
- 配料：適量紅薯
- 製作步驟：小麥與紅米都需要提前浸泡
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食材
主料
80g紅麴米
100g小麥100g紅米
配料
適量紅薯
製作步驟
1、小麥與紅米都需要提前浸泡。2、紅麴米只需清水略洗撈起備用。3、紅薯切大塊備用。4、將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內。5、注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。6、我家用的是電爐子，煮粥有個省電方法就是大火煮沸約五分鐘後熄火。看看這個時候的米是這個狀態。7、讓鍋繼續在電爐上受餘熱，約半小時或更長一些時間，再打開鍋蓋一下，米都開花了。8、這個時候再打開爐子繼續大火煮，然後加入紅麴米。9、煮沸約數分鐘。10、倒入切好的紅薯煮沸一會。11、熄火，繼續利用電爐的餘熱讓粥燜著。12、再過約半小時後打開鍋蓋，粥已經燜得非常好，可以食用了。（這種省電方法只適合時間寬容的人，假如時間緊逼不適用。）
營養功效
降血糖、血壓、血脂，活血化瘀，健脾消食 降低總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油脂濃度，提高HDL膽固醇 預防心臟病、動脈硬化等。紅麴米是由置放於白米中的紅酵母（紫紅曲酶 Monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是 HMG-CoA 還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800 年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環系統操作正常。
近年來的研究發現，套用現代生物技術發酵而成的紅麴真菌具有降低血脂、降低血壓以及防止骨質疏鬆的作用，同時對更年期綜合徵（面部陣發性潮熱、盜汗、情緒不穩定、腰背酸痛、骨質疏鬆等）也有顯著效果。這歸因於紅曲真菌產生的多種人體生理活性物質。
