紅扣果子狸

紅扣果子狸是一種菜品，屬於粵菜，主要原料是果子狸，味道香濃，色澤紅亮。

基本介紹

• 中文名：紅扣果子狸
• 主要食材：果子狸肉，香菜，冬菇
• 分類：粵菜
• 口味：香濃

製作原料

果子狸肉750克，香菜1棵，冬菇50克。調料：蒜末3茶匙，姜5片，蔥5段，料酒、醬油、濕澱粉各0.5湯匙，八角2粒，生薑1塊，味素2茶匙，陳皮1塊，胡椒粉1茶匙，白糖、精鹽，花生油2500克，香油1茶匙。

製作過程

(1)將果子狸肉用開水氽一氽，撈出下清水鍋中，加八角、生薑、料酒、陳皮、蔥、姜煮至七八成熟（約40分鐘）撈出，抹上醬油。

(2)將果子狸肉下入旺油鍋中，炸紅撈出。蒜末炸黃撈出。

(3)將過油的果子狸肉下入湯鍋煮一煮撈出，改成厚片，碼入碗中（皮朝下），冬菇去蒂後和蒜末一起放入碗中。

(4)將原湯加入姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、白糖、味素，澆在主料中，上籠蒸爛，扣盤。原湯勾芡，加入胡椒粉、香油，澆在盤中，香菜圍邊。