紅心拔絲薯是由紅心紅薯、熟芝麻等主要食材製作的一道菜。 基本介紹 中文名：紅心拔絲薯主要原料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克是否含防腐劑：否工藝：拔絲口味：甜味 原料,製作步驟, 原料*紅心紅薯500克*熟芝麻25克*植物油500克（實耗60克）*白糖150克。製作步驟1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。
