基本介紹
- 中文學名：紅彩光唇魚
- 拉丁學名：Acrossocheillus iridescens
- 目：鯉形目
- 科：鯉科
- 亞科：䰾亞科
- 分布區域：珠江水系、元江水系及海南島各江河
- 俗稱：五槓鯪，火燒鯪
概況,地理分部,藥用價值,其他種類,雲南光唇魚,厚唇光唇魚,半刺光唇魚,溫州光唇魚,長鰭光唇魚,烹飪方法,酥麻花魚,旱蒸腦花魚,
概況
體長，側扁，尾柄較細，背部在背鰭前呈弧形，腹圓而平直。頭尖，頭長小於體高；吻突出，稍短於或等於眼後頭長。吻皮稍下垂，止於上唇基部，不與上唇相連，其邊緣完整。口小，下位，呈馬蹄形；唇肉質，上下唇寬度約一致，下唇分左右兩側瓣，相距頗寬，約為口寬的1/3或超過。下頜外露，具角質邊緣。須2對，吻須短於頜須，頜須約等於眼徑或稍短。背鰭刺粗壯，後緣具強鋸齒；尾鰭大，分叉甚深，末端尖長。體側有5條橙黃色橫帶。雄性成熟個體的吻部及臀鰭第4、5分枝鰭條出現珠星；體長超過15厘米的雄性個體，背鰭末根不分枝鰭條及第1分枝鰭條延長呈絲狀，其長度超過頭長。
地理分部
紅彩光唇魚為江河中下層魚類，生活於石礫底質、水質清澈的溪流中。性雜食，以著生藻類、水草為主食。體長約10厘米的個體即達性成熟，每年2-5月為其繁殖季節；6月以後，性腺退化，體內大量積累脂肪，以備越冬。
紅彩光唇魚主要分布於珠江水系、元江水系及海南島各江河。中型個體，常見體長為12-20厘米，大者可達30厘米，分布廣，產量相當可觀，為產區的常見經濟魚類。魚卵有毒，誤食之會引起中毒，輕則腹瀉，重則噁心、嘔吐、頭暈等，須及時治療。
藥用價值
【性味】《滇南本草》：
味甘，平。
【功用主治-紅彩光唇魚的功效】《滇南本草》：
食之解諸瘡；燒灰服之，治瘧疾冷症。
其他種類
雲南光唇魚
雲南光唇魚（Acrossocheilus yunnanensis） 屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，光唇魚屬。俗稱：馬魚，花魚。體細長，側扁，腹部圓；頭小，錐形；吻圓鈍，吻皮止於上唇基部。口小，下位，呈馬蹄形。上頜後伸達鼻前緣的垂直線。上唇較厚，光滑，緊貼於上頜外表，上唇溝深而明顯；下唇縮在下頜邊緣之後，分為兩部分成為側瓣，其間距約等於眼徑的2/3。下頜外露，無角質邊緣。須2對，頜須大於眼徑，吻須僅及其1/2。背鰭刺發達，後緣具強鋸齒。體背部青灰色，體側下半部及腹部灰白色略帶黃，尾鰭青灰，鰭間膜黑色，其它各鰭灰黃，尾鰭下葉稍帶淡紅色，背部及體側每個鱗片前部具黑色邊緣，尾鰭基部黑色。幼魚沿側線具10-11個小黑點。成魚無斑紋。
光唇魚
雲南光唇魚為中下層的定居性魚類，在江河、湖泊中均能生活，常棲息於多石塊的緩流水環境。性雜食，以絲狀藻為主，水草次之，也食一些動物性餌料。5-7月在流水中產卵，個體不大，常見多為15-20厘米。
雲南光唇魚分布於珠江水系、長江中上游及其支流。肉可供食用。產量頗大，具一定經濟價值。卵有毒，尤以產卵期毒性最大，誤食魚卵而中毒者，症狀為腹脹、腹痛、惡性嘔瀉、頭昏頭痛等，須及時治療。
雲南光唇魚體長1～1.5米，重15～30公斤。大可達50餘公斤。由於數量稀少，加上沿海各地捕撈強度加劇，目前瀕臨滅絕。解放前，浙江沿海常有捕撈雲南光唇魚，視為上等補品，尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。
雲南光唇魚主要產區在廣東沿海與閩南漁場。棲息於近海水深50～60米海區，幼魚棲息於河口及其附近沿岸，一般體長為1～1.5米，大者可達50公斤以上。該魚以蝦、蟹等甲殼類及小魚為食。喜逆流渾水，厭強光；3～6月向沿岸洄游，產卵繁殖。在此期間，由於其鰾內空氣振動在水下傳出媚媚動聽的聲響，時強時弱，且有音樂之旋律,100米周圍海區可聞其聲。以往，溫州洞頭、南、北麂漁場及甌江河口段也時有捕撈。
光唇魚
根據歷年捕獲的雲南光唇魚性腺發育的資料統計，東莞海域，天然生長的雲南光唇魚，體重要達15kg以上時，才有完全成熟的卵。卵巢重可達魚體重的20%，卵粒大小如鯉魚卵，吸水後比原來大30-50%，估計為粘性卵。雲南光唇魚在清明至穀雨左右產卵，東莞海域的產卵場，在龍穴到大虎一帶的獅子洋海域，該處雖為河口，但洋面開闊，各處水流情況不同、深淺不一，最深處有30多米，沉船較多，底部為沙質或蚝殼底。產卵後雌性雲南光唇魚腹部鱗片粗糙，疑是產卵時，磨擦硬物所致。
厚唇光唇魚
鯉科 學名Acrossocheilus labiatus （Regan）
體長,側扁，背部弧形，腹部圓。頭側扁，其長約與體高相等。吻鈍，突出。口下位。下頜弧形，前緣露於唇外。唇厚，下唇分兩側瓣，在頦部中央互相接角蟲。須2對，頜須稍大於眼徑。背鰭刺極細，後緣光滑，末端柔軟.雌體體側有6條垂直黑狹條；雄體中軸具縱紋，垂直條紋在側線之上。
生活在山澗溪流中。小型魚類。常棲息於礫石底的急流處。
分布於台灣、浙江、福建和廣西等地水系。
半刺光唇魚
光唇魚
鯉科英文名字：Acrossocheilus hemispinus （NiChols）
俗名：石斑魚 體側扁，背部隆起。頭錐形，頭長小於體高。吻尖突。口下位。唇較厚，下唇側瓣相接處有一小溝。下頜稍外露。須2對，頜須與眼徑約相等。背鰭刺基部較粗，後緣具鋸齒，末端柔軟。鰓蓋和尾基各有一黑斑。 生活在山區溪流，喜棲息在底層多礫石的流水環境。常集群。以著生藻類為食。個體不大，常見體長100～200mm。2～3月產卵，卵巢有毒。分布於閩江、珠江等水系。
溫州光唇魚
鯉科 學名Acrossocheilus wencho wensis Wang
體側扁，頭後背部隆起。頭尖。吻較長，一般大於眼後頭長。口下位。唇厚，下唇側瓣肥厚，在中央互相接觸。下頜前端為側瓣遮蓋，不外露。須2對，較長，頜須長略大於眼徑。背鰭刺稍粗壯，後緣具細鋸齒。體側有6條垂直黑斑條。
生活於石礫底質的溪流。以刮食著生藻類或苔蘚為生。個體中等大，一般體長150～00 mm。卵巢有毒。
分布於福建和浙江南部各水系。
長鰭光唇魚
光唇魚
鯉科 學名：Acrossocheilus longipinnis
俗名：花欖魚、五槓鯪、火燒鯪、阿肚鯪
體高，側扁。背、腹緣均隆起。吻較尖，吻長大於眼後頭長。口下位。下唇側瓣間隔頗寬。下頜外露，具銳利角質。須2對。背鰭外緣內凹，硬刺後緣具強鋸齒，生殖季節，雄魚背鰭末根不分枝鰭條和第一根分枝鰭條均延長呈絲狀。
棲息於江河中下層，主食著生藻類和水草。3～5月產卵。體中小型，體長100mm已成熟，大者超過1kg。肉肥多脂，但卵巢有毒。
分布於珠江水系。
烹飪方法
酥麻花魚
主料輔料
小麻花魚1000克，醋15克，川鹽30克，胡椒粉5克，白糖30克，蔥段15克，料酒30克，姜15克，味素3克，熟菜油500克，醬油30克，鮮湯300克
烹製方法
1、選每條約50克的小麻花魚，經剖殺，去鰓和內臟洗淨後，入六成熱的油鍋中，炸至呈金黃色時撈起。
2、鍋內留油100克，燒至五成熱時，下蔥段煸香，摻鮮湯，下川鹽、白糖、醬油、醋、料酒燒沸，放入炸好的魚，用小火慢至汁將乾時，加芝麻油、胡椒粉、味素，推轉起鍋，裝盤即成。
工藝關鍵
1、小麻花魚剖殺後不心去刺，用鹽少許稍醃，成菜口味更佳。
2、中火溫油，炸酥炸透，連皮帶骨一起吃。
風味特點
1、麻花魚學名圓口筒魚，又名水密子、水鼻子、肥索。屬魚綱鯉科動物，產於長江上游的乾支流中，肉嫩脂肥，味道鮮美，是名貴淡水魚品種。在川東奉節(古奎州)有"三月桃花筒魚肥，鑾州府入此為珍"的詠贊。奉節入吃魚也很講究，民諺云："鯉魚的尾，鯽魚的背，水密子全吃一張皮。"對大一點的麻花魚，帶皮清炸帶皮吃，小的麻花魚就帶骨刺酥炸，連皮帶骨一齊吃。
2、此菜是川東地區傳統名品，酥軟化渣，魚肉肥美，乃佐酒佳肴，可作冷碟入席。
旱蒸腦花魚
主料：花魚800克
輔料：豬腦200克,豬網油100克,芝麻15克
調料：薑汁5克,姜10克,小蔥15克,鹽15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味素2克,辣椒油25克
做法：
1. 將魚宰殺，洗淨；
2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；
3. 網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；
4. 潷去汁水，再揀去網油；
5. 將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味素、紅油兌成紅油味汁待用；
6. 將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。
製作要訣：
蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質地將烹老變綿。
