紅參鳳龜湯

基本介紹

• 中文名：紅參鳳龜湯
• 主要食材：烏龜300克，雛鴿250克
• 分類：川菜
• 輔料：人參25克
• 調料：鹽10克、味素2克、胡椒2克、料酒20克、姜15克

製作：

1. 鴿子宰殺放血，用50℃水燙毛，去內臟、足爪；

2. 草龜宰殺放血去內臟，刮洗淨污物，粗皮，全部氽去血水待用；

3. 燉盅摻入清湯，放入乳鴿、草龜、胡椒、味素、姜，蒙上牛皮紙，上籠蒸2～4小時；

4. 至鴿粑龜融時，出籠吃好味。

5. 紅參摻入清湯、料酒，上籠蒸約2小時，出籠切片連汁倒入湯中即成。

製作提示

1. 上籠蒸時先用大火蒸上氣1小時；

2. 再改用小火保持一致火力，途中不能揭蓋敞氣。