糯米釀腸

糯米釀腸是一道主食，主要食材有豬大腸、豬小腸、糯米等，配料是大米、五香粉、精鹽等，通過大火煮熟的做法而成。

基本介紹

• 中文名：糯米釀腸
• 主要食材：豬大腸，糯米
• 分類：私房菜
• 口味：鮮美
• 調料：五香粉，精鹽，醬油，香醋

所需食材

豬大腸2500克，豬小腸1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，精鹽150克，醬油150克，香醋250克。

製作方法

1.將豬大腸、豬小腸用清水刮洗乾淨，鍋內加水燒沸，將大、小腸一起入鍋煮約10分鐘，取出瀝去水，放入木盆內，灑上香醋150克，用手搓揉後用水去粘液。取竹筷一根，左手抓住腸子的一端，右手執竹筷將腸頭頂入腸內，翻轉過來，大腸翻轉後須刮盡腸壁上的油，再灑上剩餘的香醋，搓洗一遍，沖淨粘液，翻回原狀，用刀切成約33厘米長的段。

2.炒鍋置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成細粉，盛入盆內加五香粉、精鹽、醬油拌勻，略撣點水，使粉子稍濕潤即可。

3.取漏斗一個，用小腸套住漏嘴，把米粉放入漏斗內，用竹筷慢慢頂入腸內。灌完小腸後，隨即將小腸套入大腸（可根據大腸的粗細放1-3根），灌入米粉。鍋內加水燒沸，上籠用旺火蒸2小時取出，切成3.3厘米厚的斜塊即成。

製作要領

大腸灌入米粉不宜太多，以免蒸熟後破裂。

食用須知

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。