糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室

實驗室簡介：

實驗室以糧食發酵產業發展需要為出發點，以提高企業自主創新能力和核心競爭力為宗旨，圍繞國家重大戰略任務和重點工程，開展產業核心技術攻關、關鍵工藝研究、重要裝備研製和重大新產品開發，突破產業結構調整和發展中的關鍵技術裝備制約。目前實驗室建成4個理論研究平台：1）糧食精深加工工程與技術；2）釀造技術與工程；3）發酵工藝最佳化控制及放大技術；4）生物分離工程；和一個中試套用平台。

4個理論研究平台：

1）糧食精深加工工程與技術

主要任務和研究內容：針對我國糧食資源成品率、食用率和利用率低，糧食食品工業化程度低以及發酵原料專用性差、品種少的現狀，研究糧食資源的食品化和高值化利用技術，開發發酵專用原料加工技術及其重大裝備樣機、關鍵部件，制定產業技術標準。

2) 釀造技術與工程

主要任務和研究內容：本方向圍繞低碳導向的節糧釀造新工藝、釀造功能微生物菌種的優選和改良、基於食品安全預警及回響機制的綠色釀造技術等展開研究，從而促進現代科學技術與傳統釀造工藝的有機融合，引領和推動釀造行業的技術進步。

3) 發酵工藝最佳化控制及放大技術

主要任務和研究內容：本方向主要圍繞發酵過程最佳化與控制的關鍵技術，以獲得高產量、高底物轉化率和高生產強度相對統一為目標，從最佳化微生物自身基因型、調節胞內微環境和最佳化巨觀環境三方面，發展了綜合考慮生物學、動力學和物理學現象的發酵過程最佳化技術。

4) 生物分離工程

主要任務和研究內容：針對當前生物與化工產品收率和質量偏低，部分產品依然停留在高污染、低效率階段的現狀，依託國家工程實驗室及江蘇省工業色譜分離工程技術研究中心，研究和開發新型分離和精製技術與裝備，以及清潔生產技術與工藝。

中試套用平台：

糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室中試車間建築面積1500平米，由國家發改委和江南大學共同撥付資金建設，主要功能和定位是開展糧食發酵工程化技術試驗，實施糧食發酵產品中試加工與生產，樹立工程化技術示範，培訓和培養糧食工程化科技人才。

目前建成和完善了糧食深加工，通風發酵，厭氧發酵，分離提取與包裝四個中試產線，四個產線可以獨立操作，通過有機整合，也可以實現從原料處理到產品包裝整個生產過程的中試能力，滿足各項科研和社會服務的功能。

（1）糧食深加工中試線。

由原料預處理、標準化、液化、固液分離、酶解、濃縮、乾燥等七大系統組成，七大系統緊密結合，不僅可以組合聯動模擬工廠進行連續生產，還能單獨使用進行深加工過程中工藝參數的摸索，是目前國內第一條也是唯一一條糧食深加工中試生產線。

（2）厭氧發酵中試線。

包括啤酒和黃酒兩套中試體系，可以進行工業化生產前的放大化實驗，以確認技術工藝的可行性。具體包括菌種的性能測試，原料的利用開發、工藝參數控制的改變和新品種的開發研究。