糟辣椒炒青岩泡豆腐是一道簡單的家常菜，所用材料為青岩腳板皮（即泡豆腐，類似豆腐乾）150克，芹菜50克。
基本介紹
- 中文名：糟辣椒炒青岩泡豆腐
- 原料：青岩腳板皮
- 特點：芹菜清香嫩脆
- 製作關鍵：腳板皮須用溫水發至微軟
糟辣椒炒青岩泡豆腐
原料：青岩腳板皮（即泡豆腐，類似豆腐乾）150克，芹菜50克。
調料：糟辣椒15克，精鹽3克，味素3克，雞精2克，白糖5克。
製作：1、將腳板皮用溫水浸泡30分鐘至發好待用。2、芹菜切成長段，腳板皮切成細條，下沸水氽一水撈出用清水沖洗乾淨。3、炒鍋置火上，加油燒六成熱，下腳板皮過油1分鐘左右，起鍋濾油出鍋待用。4、鍋留底油，燒到五成熱時下糟辣椒炒香並至油紅，倒入腳板皮、芹菜翻炒片刻，加入精鹽、味素、雞精、白糖調入味，出鍋裝盤即成。
製作關鍵：腳板皮須用溫水發至微軟，不能發時間過長。
特點：芹菜清香嫩脆，腳板皮乾香綿韌，糟辣味濃。
