糟溜黃魚片

基本介紹

• 中文名：糟溜黃魚片
• 主要食材：小黃魚，黑木耳（浸泡好的）

用料

材料	用量
小黃魚	4條（大約1斤）
黑木耳（浸泡好的）	一小碗
糟鹵（超市里現成可買）	4調羹左右
生粉
白砂糖	半調羹
料酒少許

做法

1. 1.將黃魚處理乾淨，去頭
2. 2.用手平壓魚身，從魚上面貼著魚中間的脊椎骨，刀平推進去一直到魚尾部分，將分開的魚肉切斷開。將魚另外半片翻身，刀也貼著魚的脊椎骨上面進去，然後將魚骨切斷。將去骨的半條魚切成片。
3. 放少許鹽、料酒伴勻，然後加冷水浸泡10到20分鐘，之後將水倒掉
4. 準備少許勾芡用的濕澱粉。將浸泡洗乾淨的黑木耳在開水中焯幾分鐘，準備待用。開中火，鍋里放油。
5. 油溫在4成熱左右迅速將魚片一片片放進去，轉動鍋里的油，魚片起白變色就可以取出鍋，將鍋里的油倒進容器里
6. 開中火，鍋里倒入糟油，加入半調羹糖和雞精，放黑木耳，翻炒幾下，放入魚片，然後加入濕澱粉勾芡，就可以裝盆了。