糙米營養食品

糙米營養食品以糙米為主要成分的澱粉添加進熱糖液中揉和後，蒸煮α化。添加進適量的乾燥桑葉粉、西番蓮粉等強化營養的植物粉與富含胺基酸的蛋白分解物，如牡蠣粉、液化魚肉蛋白或納豆等，攪拌捏合壓延後烘焙成為製品。

用這種方法製造輕便小食品，其目的是為了食用方便，營養豐富，味道佳美，又易保存，可作為理想的救急食品。

基本介紹

• 中文名：糙米營養食品
• 主要食材：糙米
• 分類：加工食品
• 製作工藝：蒸煮

實例1

將900克糙米粉、100克蕨粉、20克食鹽混合，投入1公斤含300克黑少糖的沸水溶液中，充分揉合後做成丸子狀在蒸鍋內蒸近1小時。將20克植物粉（乾燥桑葉粉、西番蓮、艾粉）和若干水用搗米杵攪拌，捏和攪拌時配進牡蠣粉30克即得粘稠性、延伸性好的米粉團。也可用液化魚肉蛋白代替牡蠣粉。案板上薄薄撒上一層熱糙米粉，迅速將粉團用擀麵杖擀成面片，切成長方形、放入烤爐內先用文火乾燥至稍硬一些後，在150℃下烘焙15分鐘，成為無吸濕性、鬆脆味美，具有咬勁的食品。該食品保存性極好（可保存1年以上），營養又豐富，且食用方便，可作救急食品用。除蕨粉外還可使用甘薯澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉等。

實例2

將900克糙米粉、120克玉米澱粉混合，迅速分批倒入1公斤多含蜂蜜或葡萄糖的熱水中，充分揉和，製成丸子狀，與實例1同樣用蒸鍋使澱粉完全α化後，混合進50克納豆、30克艾粉、20克食鹽，用搗米杵攪拌成粘稠米粉團。按實例1相同方法壓延成片狀，切斷、乾燥、加熱最後烘焙成製品。糊化的澱粉和納豆的蛋白質分解物親和，並和艾粉的纖維質相結合，成為酥脆的營養食品。