糖醋黃金藕排

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。

如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

蓮藕堪稱鮮果，其營養價值是不可估量的，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，一般情況下，我們都是用藕來煲湯，吃的是蓮藕粉糯的口感，今天介紹的這道酸辣藕丁口感脆嫩，酸辣爽口，相當送飯。

基本介紹

• 中文名：糖醋黃金藕排
• 主要原料：蓮藕、鳳梨、西紅柿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

蓮藕、鳳梨、西紅柿

做法

1、蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上乾生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。

2、調糊：麵粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊用文火炸至表層變脆。

3、另起鍋熱少許油，倒入切好的鳳梨，加少量鹽、米醋、白糖，翻炒，淋稀薄的粉芡，先上盤。

4、再起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量鹽、米醋、白糖、，翻炒，並用少許水澱粉勾欠

成糊狀，最後將鳳梨及炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

心得

1、蓮藕要挑兩頭完好沒有破損的，裡面才沒有泥土。

2、炒鳳梨放糖、醋之前要先放少許鹽，這樣一會能激發糖的甜味。

3、調糊要放泡打粉，才能更酥脆，我今天買不到，沒有放,所以炸出來沒那么蓬鬆。