糖醋雞塊

糖醋雞塊是由雞腿為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，輔料有薑絲、蔥、胡椒粉等。該菜品主要通過把準備好的食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：糖醋雞塊
• 英文名：Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce
• 主要食材：雞肉，白糖，醋，料酒，姜，澱粉
• 分類：浙菜，杭幫菜
• 口味：酸甜 ,細嫩 微酸微辣
• 適宜季節：四季皆宜（冬天少吃）

相關做法

做法一

食材準備

主料：大隻雞腿2隻(重約600克)輔料：薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離，留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙

糖醋雞塊

製作步驟

1．雞腿洗淨抹乾水，斬件(或去骨， 肉切厚件)；加醃料醃2O分鐘

2．雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊拌勻。

3．燒熱平底鍋或中式鍋，放下適量之油燒滾，將雞一件件放人油鍋中，炸熟撈起。

4．在鍋中放1湯匙油，爆香薑絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲，並品嘗清淡。

做法二

食材準備

雞腿3隻、青椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克

製作步驟

1、雞腿去骨洗淨， 切成小塊， 沾滿豆粉。 鍋里放油燒至 180 攝氏度， 把雞塊炸成金黃色， 撈到漏瓢里瀝乾油。

2、放入青椒丁快速過油翻炒一下，撈到漏瓢里瀝乾油。

3、鍋里留1小匙油， 加入番茄醬炒成紅色， 放入其它調料拌炒均勻， 再把雞塊和青椒丁加入拌炒 1-2 分鐘，起鍋前最後加水澱粉勾芡，使汁水濃稠即成。

營養價值

雞肉

雞肉蛋白質含量較高，而且消化好，可以說是蛋白質最高的肉類之一，具有高蛋白低脂肪的特點，且易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，是小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後等虛弱者的理想蛋白質食品。 雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源 ，並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等元素，其中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀都具有很好的食療作用。 由於糖醋排骨對於味道酸甜，細膩，因而是一道適宜開胃健脾的菜。

糖醋雞塊

辣椒

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

糖醋雞塊 細節

蔥

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

生薑

生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

糖醋雞塊的輔料 生薑

食用指南

選醋

浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。此道菜具有明顯的南方人喜酸甜的特點，北方人可以根據自己的口味來進行創新，另外，也可以加入辣的元素，適合喜辣的人群。

糖醋雞塊

選姜

生薑要選不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁。

去除姜皮

姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。