糖醋雙色蛋是一道美食，主要材料：雞蛋350克，豌豆100克；調料：
澱粉（玉米） 20克， 鹽 3克， 味素 1克， 醬油 10克， 醋 5克 ，白砂糖 5克， 姜 5克 ，花椒 3克 ，澱粉（豌豆） 5克 ，花生油 50克 ，各適量。
基本介紹
- 中文名：糖醋雙色蛋
- 口味：糖醋味
- 主要食材：雞蛋350克，豌豆100克
- 功效：健脾開胃調理
製作方法,營養,相剋,
製作方法
1.把蛋清和蛋黃分別打入2個碗中，蛋清打散後加精鹽、水澱粉拌勻，倒入深盤中，上屜用中火蒸85分鐘，取出晾涼，切成小塊；蛋黃打散後加玉米粉、水澱粉調成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，撈出瀝水，醬油、米醋放一碗中，加精鹽、白糖、味素、水澱粉調成汁。2.炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時，把蛋清塊裹滿蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時撈出瀝油。3.炒鍋內留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時撈出棄水，再放薑末爆炒出香味，把調好的汁倒入，待汁變稠時，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤中即可。
營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
