糖醋金絲芥菜

糖醋金絲芥菜是以金絲芥菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：糖醋金絲芥菜
• 分類：糖醋
• 主要食材：金絲芥菜，陳醋與白糖 比列為1∶2

用料

材料甩寒故海	用量
金絲芥菜	1000克
陳醋與白糖 比列為1∶2
冬筍	500克
老抽與生抽 比例為1∶2
金錢凶棄嬸菇	50克
植物油	150～200克

做法

1. 將買回的金絲芥菜放在陰涼處1、2天和腿凳，使新鮮的菜變得失水萎縮；然後切成5、6cm左右的段，洗淨瀝乾水分；

2. 冬筍去殼後縱向對半切開，放入鍋中加少許霉懂凝鹽煮一下，撈出冷卻後切成絲；這樣處理過的筍，既可以去除大部分的草酸，切出的筍絲/片也不容易碎；

3. 金錢菇用溫水浸泡至漲發，浸泡時加1小勺鹽，泡開後將水順時針攪至旋轉，靜雄仔止後撈出用清水沖洗乾淨並瀝乾；這樣處理較容易清除縫隙里的雜質；

4. 炒鍋中倒入油加熱，煸炒金絲芥菜至吃油出水，加入冬筍絲和泡發好的香菇；調入老抽虹放船炒、生抽、陳醋和白糖；不要加愚陵榆水，加蓋燜煮至芥菜完全出水，水分逐漸揮發；剩下的調味汁慢慢濃郁，菜品呈黃褐色便可。