糖醋藕塊

糖醋藕塊是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。味道鮮美，酸甜適口。將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分；把乾澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。 炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。 炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味素和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。

基本介紹

• 中文名：糖醋藕塊
• 主要食材：藕
• 分類：糖醋
• 口味：酸甜

菜譜名稱

糖醋藕塊

所屬菜系

浙江菜

製作原料

嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味素各適量，水澱粉1茶匙，乾澱粉2茶匙，乾麵粉50克，蔥末、薑末各適量。

製作過程

1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分；把乾澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味素和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。